Gastronomía Ancestral Inspirada en Culturas Prehispánicas

Nuestra Gastronomía Ancestral Inspirada en Culturas Prehispánicas.

Emplatados de Nuestra Gastronomía Ancestral Inspirada en Culturas Prehispánicas.

Las culturas prehispánicas que han habitado la costa ecuatoriana durante aproximadamente 12.000 años nos han dejado un legado gastronómico importante que permanecía únicamente en la memoria de algunas locales.

Estos saberes encierran todo un estilo de vida en conexión con la madre tierra y que merece ser revivida en honor a la vida y los ancestros nativos.

Con esta inspiración nació BOCAVALDIVIA, un restaurante con enfoque local, ancestral, orgánico y sustentable, donde cada menú es el resultado de un arduo trabajo de recolección, agricultura y pesca, llevado a cabo por el equipo de cocina.

Para BOCAVALDIVIA, la expresión gastronómica encuentra sentido en el respeto por la naturaleza y sostenibilidad.

La presentación de los alimentos está basada en la etnobotánica. Cosechamos frutas del bosque tropical seco, cultivamos nuestro propio cacao en el bosque nublado, pescamos y recolectamos mariscos en los manglares.

Además trabajamos con las comunidades indígenas para descubrir ingredientes que nunca han sido aplicados a la gastronomía moderna.

Se lleva a la mesa composiciones culinarias presentadas como un arte para los sentidos.

Para mí, la gastronomía del Ecuador es una promesa a nivel mundial, es el recurso más importante que tiene en este momento el país.

Contamos con el pasado cultural, la base y los fundamentos a nivel de biodiversidad.

La alta biodiversidad vegetal abre una enorme puerta enorme para la gastronomía en el país, lo cual implica un enorme descubrimiento que permitirá utilizar una gran gama de alimentos originarios.

LOs Postres de Nuestra Gastronomía Ancestral Inspirada en Culturas Prehispánicas.

Productos Originarios de Excelencia, como:

el zapallo
la yuca
las papas
el camote
el maíz
el maní
el pimiento verde
la piña
las habichuelas
la chonta
a guaba
el caimito
el mamey, entre muchos otros.

Estos alimentos constituyen la base estructural de las cocinas más renombradas de Europa y del mundo. Sin embargo, estos son originarios del Ecuador y no se les ha dado la relevancia que merecen.

Por tanto, los alimentos originarios ecuatorianos son mi prioridad, especialmente los locales y nunca importó nada por glamour.

Para mí, el glamour ya se encuentra en el amaranto negro, en las papas nativas, en los productos de la Amazonía o en los productos sostenibles del mar.

Empleo el concepto de la cosmovisión de nuestras culturas preincaicas porque es admirable su relación armónica con la naturaleza.

Mi propósito es rescatar los aspectos culturales y proteger el medio ambiente que rodea a nuestras culturas.

La filosofía de BOCAVALDIVIA está fundamentada en la sostenibilidad, la calidad y la experiencia, promoviendo un desarrollo sustentable mediante un trabajo en equipo y rodeados de hermosos paisajes de Bosque Tropical junto a la playa.

El trabajo profesional culinario se ha conjugado con el aporte social a través de todos los eventos vinculados a la comunidad de Puerto Cayo.

Por tanto, junto a mi esposa Dayra Reyes, hemos creado la Fundación Amor 7.8, donde actualmente se ejecutan varios proyectos con el objetivo de la transformación de la educación rural, salud de la niñez y sus familias.

Nuestra visión es cambiar positivamente el paradigma de vida de las comunidades a nuestro alrededor a través de la buena cocina, preservando los recursos naturales y los rasgos culturales que nos caracterizan.

Estamos convencidos en la importancia de generar una economía circular, un ecosistema regenerativo y fomentar el arte culinario como herramienta de educación.

Próximamente también contaremos con un museo para la exhibición de una colección de piezas arqueológicas de las culturas prehispánicas que han habitado la costa ecuatoriana y así difundir la importancia cultural de nuestras raíces ancestrales.